对于肌肉锻炼，只有肉才是答案吗？

为了锻炼肌肉，为了扩大肌肉，我们吃很多蛋白质粉或鸡胸肉沙拉。

为了拥有健康的肌肉质的身材，以动物性蛋白质为主的食谱对吗？

还是就算不着重于肉，只吃植物性食物也能维持肌肉并培养更多的肌肉呢？

我们摄取的营养素都是来自太阳和土壤的，当皮肤被阳光照射的时候，就会产生维生素D。

除此之外，它们都是出自土壤的。

矿物质也来自地球，维他命和其他微生物也是同样来自土壤的。

牛骨中的钙是从牛食用的植物中得到的，而牛的骨质却来自土壤，因此牛可以吃奶。

就是说即使我们不一定要通过牛也能通过植物获得钙

那么，蛋白质从哪里得到呢？

蛋白质里含有必须的氨基酸，我们的身体不能做，所以一定要另外吃。

其他动物都无法制造的必需氨基酸来自植物和微生物。

所有植物性蛋白质都含有所有的必需氨基酸。

我们吃的不完整的蛋白质是明胶，所有必需氨基酸中只缺少色氨酸氨基酸。

还有一个令人惊讶的事实是，素食主义者平均蛋白质的摄取量是普通人蛋白质要求的两倍。

想知道如何吸收这么多蛋白质的人，必须重新想想豆子的存在。

那么蛋白质的质量呢？

100年前对啮齿类动物进行的实验表明，植物性蛋白质比动物蛋白质低。

科学家观察小老鼠只吃蔬菜的时候长得不好。

小白鼠吃掉人的母乳，却不能生长得那么快，因为老鼠的母乳蛋白质是人类母乳的十倍之多，于是小白鼠的母乳含量比人类的母乳高出十倍。

因此，这不是一个完美的实验，它是一个可以做到的。

的确，有些植物性蛋白质的必需氨基酸特别少。

大概四十年前，一期杂志刊登了一篇关于蛋白质合一的文章，指出人必须互补蛋白质。

比如，为了填补蛋白质不足，大米和豆类必须在一起。

虽然如此，很多年前，传言说植物性蛋白质营养不良，人们对进餐时要互补蛋白质的观念也因而破灭了。

然而，医学界似乎对这些信息不感兴趣。

所以，2001年，约翰·麦克杜格尔医生展开了一场辩论，要承认植物性蛋白质是完美的。

后来，医学界也承认有植物性蛋白质，并且承认植物性蛋白质可以供给所有必需的氨基酸。

并且互补地说不需要加蛋白质。

我们的身体拥有许多用来补充氨基酸的蛋白质回收系统。

95%以上的现代人每天摄取过多的蛋白质，在体内使用后剩下的90g蛋白质就会被扔到消化器官里。

我们的身体用氨基酸作为咱们需要的比率。

无论我们吃什么，咱们都不可能制定出缺乏蛋白质的植物食谱。

所以，素食者也不必担心平日食谱中植物性蛋白质的氨基酸不均衡。